评委的严格评判并无不当，全哥的鸡确实有些陈旧，而扬州炒饭未清理灶台，这一切背后都蕴含着专业考量！

在观看了全红婵哥哥参与的这档美食节目后，我忍不住想要对这次厨艺选秀的评委团队进行一番评论。

他们实在是太严格了！

虽然都是业界的大咖，但他们的烹饪成果却难以恭维。评选过程中似乎总是在鸡蛋里挑骨头，为了给出不那么刺耳的理由，只能费尽心思。

全红婵的兄长，我们从未对一位乡村厨师的手艺产生过怀疑，然而，他似乎未能完全理解的一个观点是：即便是一只寿命较长的鸡，也未必会因此变得口感老化。

事实并非如此。虽然多年生的鸡在烹饪时可能需要更多的耐心和技巧，但若要将其煮得既嫩滑又不失嚼劲，关键在于掌握恰当的烹饪时间和火候。

广东的白切鸡之所以美味可口，首要因素在于选材，必须选用放养鸡。其次，其独特的“三提三泡”工艺至关重要，这一过程不仅让鸡肉的滋味深入骨髓，还使得肉质柔嫩滑爽。

这一步骤要求将鸡肉彻底煮熟并充分浸泡，而全哥的做法似乎并未达到这一标准。观看节目中的现场制作视频，他在切割鸡肉的过程中多次尝试都未能成功切开，这显然是因为火候控制不足。

当前讨论的焦点集中在饲料鸡与家养鸡，以及广东省内与广东省外的鸡之间，实际上是在混淆不同的概念。

周老师肯定曾在广东品尝过白切鸡，他所使用的食材是散养鸡。他之所以给出这样的评价，是因为他对这道菜的标准十分清楚，即肉质应滑嫩，若无法达到这种口感，则可视为失败。

周老师的点评可谓巧妙至极，他甚至为了不冒犯对方，将普遍的标准巧妙地转化为个人喜好，表述为：“我喜欢”。这样的表达已经非常委婉了。全哥显然没有充分准备。至于白切鸡的嫩滑口感，其秘诀在于制作过程中的精细操作：鸡需经过三次提水和三次浸泡，同时严格掌握浸泡和煮熟的时间——绝非简单的八分钟或十分钟所能达到。

家养鸡的烹饪时间需要相对延长。在全进华进行浸泡处理时，应适当增加煮沸的时间，以确保肉质变得柔嫩。接着，通过三次提温与冷却交替的过程，进一步使肉质变得更加紧实。

在参加此类厨房竞技比赛时，无论是职业厨师还是业余爱好者，在烹饪过程中，对菜肴最终呈现出的极致口味都应该有一个明确的标准。

然而，全哥在这方面似乎缺乏认识。

此外，他所制作的菜肴外观也显得不够精致，这也是他未能晋级的原因之一。

在评论事件时，大众应先观看原始视频，避免未审先判，对评委进行批评。

众人普遍支持全进华，但这种支持不应脱离实际。事实上，全进华确实存在一些问题。

全进华缺少自我反省的精神。

扬州炒饭在评委们的品鉴下，周老师显然是意外地被噎了一下——米饭过于干燥。显而易见，这道菜的制作并不成功。

对于这道菜来说，米饭不干燥是评判的一个重要标准。

周老师在谈话中并未提及这道菜烹饪不当的具体细节，但仅凭一个动作，就已显露了这道扬州炒饭的品质不佳。

扬州炒饭，作为淮扬菜系中的经典名菜，虽然看起来普通，却是国宴上不可或缺的菜品，其制作过程充满诸多讲究。

米饭需蒸至长度约为0.4毫米，炒制完成后，应避免过于干燥，保持颗粒清晰、光泽饱满，并能充分吸收汤汁。

在色泽方面，追求明亮鲜艳，如红、黄、白等，色彩对比鲜明。成菜后，既要平淡中见奇，又要怪异中显雅，香气扑鼻，味道独特。即口感需鲜香可口，同时滑嫩细腻，软硬适度，不留口干之感。

一旦成品入口，若感觉哽咽不适，那无疑是失败的。

扬州炒饭的非遗传承人，这位主厨在烹饪这道菜时，理论上他对烹饪过程应该是了解的。然而，实际操作与理论认知往往存在差异。

现场景象杂乱无章，在炒制一碗饭的过程中，有三分之一的食物溅出了锅外，甚至导致评委噎住。而这样的菜品竟然标价588元，这本身就暴露了问题。

评委在品尝后，并未进行专业的评价，也未提及该菜品达到了哪些层次，或是所用食材应如何处理。这显然是为了维护在场人员的尊严。

随后，岳云鹏与周老师交换了一下眼神，绕过可能冒犯的言辞，直接指出：“看来这灶台并未彻底清洁，为这位非遗传承人留下了一丝余地。”若直言其作品平庸，恐怕会显得过于尖锐。

岳云鹏本身出自厨房，对于烹饪之道颇有了解。只要有过烹饪经验的人，都能对烹饪的技巧有所掌握。若再具备一定的专业知识，便能看出这些人在烹饪时的细致程度。

请别对评委进行恶意攻击！